ต้มแซ่บกระดูกหมูอ่อน

By / August 20, 2017

ต้มแซ่บเป็นอาหารรสจัดที่หลายคนมักสั่งทานเป็นประจำเวลากินอาหารที่ร้านอีสานเนื่องจากมีความแซ่บเผ็ดร้อนที่เหมาะสำหรับคนไทยและหลายคนอาจจะเคยคิดจะทำกินเองที่บ้านแต่เพราะไม่มีประสบการณ์จึงอาจกลัวเสียของซึ่งวันนี้ผมจึงจะมาแนะนำเมนูต้มแซ่บกระดูกหมูอ่อนทั้งแซ่บทั้งยังได้เคี้ยวกรุบกรอบไปกับกระดูกหมูอ่อน ๆ ซดน้ำแซ่บ ๆ ตาม ข้าวสวยก็ได้ ข้าวเหนียวก็ดี แค่คิดตามก็น้ำลายไหลแล้ว  ย้ำเลยนะครับว่าทำไม่ยากเท่าไหร่แต่ส่วนมากเราจะเสียเวลาตรงที่ต้องต้มกระดูกอ่อนหมูให้เนื้อเปื่อยเสียก่อนแล้วก็ค่อยนำมาปรุงรสอีกใครต่มใจชอบส่วนเรื่องส่วนผสมเด๋วผมจะบอกอีกทีพร้อมขั้นตอนการทำอย่างละเอียดอยากให้ทุกคนลองทำทานวันหยุดกันนะครับ ส่วนผสม ต้มแซ่บกระดูกหมู  กระดูกอ่อนหมู  น้ำ  ข่าแก่ (หั่นแว่น) ตะไคร้ (หั่นเฉียง มะกรูด เห็ดฟาง มะเขือเทศราชินี หอมแขก หัวน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลทราย น้ำมะนาว พริกป่นข้าวคั่ว ใบโหระพา ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำต้มแซ่บกระดูกหมู ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟต้มจนเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดลงต้มจนเดือดอีกครั้ง  ใส่กระดูกอ่อนหมูลงต้มจนสุกและเปื่อย  ใส่เห็ดฟาง มะเขือเทศ และหอมแขกซอยลงต้ม  ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลทราย คนผสมจนเข้ากันดี ยกลงจากเตา ตักใส่ชาม เติมน้ำมะนาว พริกป่น ข้าวคั่ว และผักชีฝรั่ง ชิมรสตามชอบ โรยด้วยใบโหระพา พร้อมรับประทาน

ผัดฉ่าหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ เนื้อแน่นๆ อร่อยเต็มปาก

By / July 27, 2017

หอยแมลงภู่ เป็นหอยที่นิยมนำมาประกอบอาหารมากโดยเฉพาะนำมานึ่งกับใบโหระพาให้กลิ่นหอมชวนน่าทาน เนื้อหอยนั้นนำมาทานคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดแซ่บๆ ซึ่งหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์นั้นเป็นหอยพันธุ์ใหญ่ชนิดหนึ่ง ซึ่งเป็นที่นิยมนำมาทานอย่างมาก แต่แน่นอนว่าหอมแมลงภู่นิวซีแลนด์นั้นค่อนข้างมีราคาแพง แต่หากนำมาผัดฉ่าแล้วรับรองว่ามีความอร่อยลงตัวและเนื้อหอยที่แน่นเต็มปากเต็มคำ เมนูผัดฉ่าถือว่าเป็นเมนูหนึ่งที่คู่ควรไทยมานาน รสชาติที่เผ็ดร้อนรวมกับเครื่องสมุนไพรหอมๆชวนน่าทาน ทีนี้ผัดฉ่ามักจะใช้เป็น ปลาหมึกหรือไม่ก็หอยเซลล์ หรือ หอยลาย แต่บางครั้งก็น่าเบื่อ การนำหอมแมลงภู่นิวซีแลนด์มาทำเป็นผัดฉ่าก็กลายเป็นเมนูหนึ่งที่น่าสนใจมาก วัตถุดิบ – หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์, พริกขี้หนู, พริกเหลือง หรือ พริกชี้ฟ้า, กระเทียม, หอมแดง, กระชายซอย, ถั่วฝักยาว, น้ำปลา, น้ำตาลทราย, น้ำมันหอย, น้ำมันพืช, พริกอ่อน, ใบโหระพา วิธีทำ – ลวกหอยแมลงภู่จนสุก จากนั้นนำขึ้นพักไว้ เตรียมเครื่องแกงโดยนำพริกขี้หนู, พริกเหลือง, กระเทียม, หอมแดง โขลกพอละเอียด – ตั้งไฟปานกลาง กระทะใส่น้ำมัน 1-2 ช้อนโต๊ะ จากนั้นนำเครื่องแกงที่โขลกไว้ลงมาผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่กระชายซอยลงไปผักจนหอม และปรุงรสชาติด้วย น้ำปลา, น้ำมันหอย, น้ำตาลทราย, น้ำเปล่า ลงไปผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามใจชอบ… Read more

น้ำเสาวรส คุณค่าเยี่ยมมีประโยชน์กับร่างกาย

By / July 27, 2017

เสาวรส ผลไม้ชนิดหนึ่งที่มีรสชาติเปรี้ยว มีถิ่นกำเนิดในทวีปอเมริกาใต้ ผลไม้ลูกขนาดปานกลางมีหลากสี เช่น สีม่วง, สีส้ม ภายในผลมีเมล็ดสีดำและเนื้อสีส้ม มีรสเปรี้ยว บางสายพันธุ์มีรสชาติอมหวานด้วย ส่วนใหญ่นิยมนำมาทำเป็นเครื่องดื่มน้ำเสาวรส ในประเทศไทยมีการปลูกเสาวรสจำนวน 3 สายพันธุ์ นอกจากนำมาทำเครื่องดื่มเสาวรสแล้ว เสาวรสยังนิยมมาทำเป็นไอศกรีมเสาวรสด้วย ในเสาวรสนั้นมีคุณค่าและสรรพคุณเช่น วิตามินซี วิตามินเอ วิตามินบี 2 วิตามินบี 3 กรดโฟลิก ธาตุแคลเซียม ธาตุเหล็ก ธาตุแมกนีเซียม ธาตุฟอสฟอรัส ธาตุโพแทสเซียม ธาตุสังกะสี และคาร์โบไฮเดรต และถือว่าเป็นผลไม้ชนิดหนึ่งที่มีวิตามินซีสูง มีการนิยมนำเสาวรสมาบำรุงผิวโดยการผสมกับน้ำผึ้งนำมาพอกผิวเพื่อให้ผิวพรรณสดชื่น ช่วยให้ผิวเต่งตึงอีกด้วย อีกทั้งลูกเสาวรสหาง่ายตามท้องตลาดและมีราคาไม่แพงด้วย วิธีทำน้ำเสาวรส – เตรียมลูกเสาวรส 2 – 3 ลูก หรือมากน้อยตามชอบ ผ่าเสาวรสครึ่งหนึ่งจากนั้นนำช้อนขุดเอาเนื้อเสาวรสออกมา นำเนื้อเสาวรสกระชอนหรือผ้ากรอง จากนั้นนำช้อนมาบดที่เนื้อเสาวรสเพื่อกรองแยกเอาน้ำออกมา จากนั้นทิ้งเมล็ดนำน้ำเสาวรสที่กรองแล้ว ใส่เกลือป่นเล็กน้อย จากนั้นใส่น้ำเชื่อมหรือน้ำตาลทรายแดง ชิมรสเปรี้ยวมาก เปรี้ยวน้อย ตามชอบ หากเปรี้ยวมากสามารถใส่น้ำเปล่าเพิ่มก็ได้ – เสาวรสนอกจากคั่นน้ำดื่มแล้ว… Read more

น้ำว่านหางจระเข้ น้ำสมุนไพรยอดนิยม

By / July 27, 2017

ว่านหางจระเข้ พืชสมุนไพรพื้นบ้านที่หาง่ายมีหลากหลาย นอกจากมีประโยชน์ในการลดการอักเสบของแผลแล้ว ว่านหางจระเข้ยังมีสรรพคุณในเรื่องความงามของผิวพรรณอีกด้วย ลดการอักเสบของสิวและรอยดำจากสิวรวมถึงช่วยให้ผิวหน้าชุ่มชื้นอย่างเป็นธรรมชาติด้วย นอกจากความงามของผิวพรรณแล้วว่านหางจระเข้ยังนำมาทำเป็นเครื่องดื่มสมุนไพรคลายร้อนได้อีกด้วย นอกจากสดชื้นแล้วยังเคี้ยววุ้นเพลินๆอีกด้วย แต่ทีนี้น้ำว่านหางจระเข้ที่ขายตามท้องตลาดนั้นส่วนใหญ่จะใส่น้ำตาลเยอะมาก แต่ถ้าหากที่บ้านใครมีว่านหางจระเข้นั้นสามารถนำมาทำน้ำสมุนไพรสูตรหวานน้อยตามใจชอบก็ได้ วัตถุดิบ – ว่านหางจระเข้ ปลอกเปลือกและนำวุ้นมาล้างน้ำให้สะอาด 2 ครั้ง หรือจนรู้สึกว่าเมือกหมดต้องล้างจนไม่มีเมือกว่านลงเหลือเลย –  น้ำเปล่า, น้ำตาลทรายแดง หรือ น้ำเชื่อม – ใบเตย (ใช้หรือไม่ก็ได้) วิธีทำ – นำวุ้นว่างหางจระเข้ที่ผ่านทำความสะอาดแล้ว มาหั่นเป็นชิ้นตามใจชอบ จากนั้นนำวุ้นมาต้มกับน้ำเปล่าที่เตรียมไว้โดยใช้ไฟปานกลาง ต้มจนน้ำเดือดและรู้สึกว่าวุ้นสุกแล้ว จากนั้นใส่น้ำตาลทรายแดงลงไปหรือใช้น้ำเชื่อมก็ได้ แนะนำให้ใช้น้ำตาลทรายแดงเนื่องจากเป็นน้ำตาลทรายจากธรรมชาติ ไม่ผ่านการขัดสี สามารถปรุงความหวานมากหรือน้อยตามใจชอบ ระหว่างต้มสามารถใส่ใบเตยก็ได้เพื่อให้หอมน่าทาน – เมื่อได้รสชาติของน้ำว่านหางจระเข้แล้ว นำขึ้นมาพักไว้รอจนน้ำว่านหางอุ่นๆ ตักใส่แก้วพร้อมน้ำแข็ง หรือสามารถดื่มอุ่นๆก็ได้

เต้าหู้นมสด เมนูง่ายๆได้ประโยชน์

By / July 27, 2017

ปัจจุบันสังคมให้ความสำคัญกับสุขภาพมากขึ้น เนื่องจากการเจ็บป่วยและภาวะทางสังคมนั้นเริ่มมีมากขึ้นทำให้ผู้คนหันมาใส่ใจสุขภาพมากขึ้นด้วย และแน่นอนว่าเมนูอาหารต่างๆก็มีความสำคัญอย่างมาก เมนูเต้าหู้นมสดถือว่าเป็นอีกเมนูหนึ่งที่สำหรับคนรักสุขภาพนิยมทานกันซึ่งเป็นเมนูที่ทำง่าย ไม่ยุ่งยาก ทั้งยังได้ประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย เมนูเต้าหู้นมสดนั้น จริงๆแล้วไม่ได้นำเต้าหู้มาประกอบเมนู ซึ่งจะใช้นมสดเท่านั้นและราดด้วยฟรุตสลัดตามใจชอบ ทีนี้เมนูเต้าหู้นมสดนั้นสามารถทำได้ง่ายๆเป็นเมนูยามว่างแก้เบื่ออีกด้วย วัตถุดิบที่ต้องเตรียมนั้นได้แก่ ผงเจลาติน, น้ำเปล่า, นมสด (ไขมันต่ำ หรือ สูตรธรรมดาก็ได้), นมข้นจืด, ผงวุ้น, นมข้นหวาน, กลิ่นมะลิ, ผลไม้เช่น กีวี, แก้วมังกร, มะละกอ หรือผลไม้อะไรก็ได้ตามชอบ วิธีทำ – ผสมน้ำเปล่าและผงเจลาตินในหม้อตั้งไฟอ่อนๆ คนให้เข้ากันจนละลายและตั้งไฟทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นนำมาพักไว้อีก 10 นาที แล้วนำนมสดไขมันต่ำและนมข้นจืดเทลงไปในน้ำเจลาตินที่เตรียมไว้และนำผงวุ้นเทลงไปพอประมาณ หากเทมากไปจะทำให้วุ้นแข็งมาก จากนั้นนำขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง ใช้ไฟอ่อนๆคนเข้ากันเป็นระยะๆ หากรู้สึกว่าน้ำเดือดพอประมาณแล้ว นำนมข้นหวานและกลิ่นมะลิผสมลงไปในหม้อและคนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้าอีกครั้ง เมื่อคิดว่าส่วนผสมลงตัวลงนำยกขึ้น พักไว้สักครู่จนอุ่น – จากนั้นนำส่วนผสมดังกล่าวตักใส่ถ้วยผ่านการกรองจากตะแกรง เมื่อตักใส่ถ้วยแล้วนำแช่ตู้เย็นทิ้งไว้เพื่อให้ส่วนผสมเซตตัวเป็นวุ้น จากนั้นแต่งหน้าด้วยผลไม้ตามชอบ

หอยทอด

By / March 31, 2017

หอยทอดนับว่าเป็นอาหารที่มีคนชอบมากเพราะรสชาติที่อร่อยกรอบต้องบอกก่อนว่าอาหารทุกอย่างแล้วแต่คนชอบแม้หอยทอดจะเหมือนอาหารหลายอย่างแต่เรื่องรสชาตินั้นต้องบอกว่ามีเอกลักษณ์เป็นของตัวเองแต่สำหรับตัวผมนั้นชอบหอยทอดเป็นทุนเดิมเพราะในหอยทอดนั้นมีส่วนผสมอหลายอย่างที่ผมชอบเช่นถั่วงอก และหอยแมลงภู่ และแป้งที่ทอดกรอบๆบวกกับน้ำจิ้มซอสพริกและเมื่อผมได้กินเป็นครั้งแรกทำให้ผมจำชื่ออาหารชนิดนี้ได้ขึ้นใจและผมก็คิดว่าคนที่อ่านต้องเคยเป็นเหมือนผมแน่นอนหอยทอดเป็นอาหารจีนชนิดหนึ่ง[ประกอบด้วย แป้ง ไข่และหอย หอยทอดมีสองชนิดคือแบบแป้งกรอบและแบบแป้งนิ่ม แบบแป้งนิ่มนั่นใช้หอยนางรมผสมกับแป้ง เครื่องปรุงรส ทอดในกระทะที่ร้อนจัด ใส่ไข่ โดยแป้งที่ใช้เป็นแป้งใส เหนียว เสิร์ฟในกระทะร้อน พร้อมถั่วงอกและซอสพริก มีชื่อเป็นภาษาจีนแต้จิ๋วว่า ออส่วน แบบแป้งกรอบถ้าใช้หอยนางรมเรียก  ถ้าใช้หอยแมลงภู่เรียก ไช่ลัวะ แต่คนไทยส่วนใหญ่เข้าใจว่าเป็นอาหารไทย เหมือนอาหารจีนอีกหลายๆ ชนิดที่มาจากประเทศจีนแล้วนำมาปรับเปลี่ยนให้เข้ากับความชอบของคนไทย หอยทอดที่ทำขายในแต่ละท้องถิ่นและมีเอกลักษณ์เป็นของตนเอง ได้แก่ เยาวราช แป้งหอยทอดมีลักษณะเหลืองกรอบตลาดน้ำท่าคา จังหวัดสมุทรสงคราม แป้งเหนียวยืด หนา ไม่กรอบอำเภอโพธาราม จังหวัดราชบุรี ใส่ไข่มาก แป้งมีลักษณะคล้ายไข่เจียว หอยทอดแบบสิงคโปร์ในปี พ.ศ. 2560 สภาอาหารริมทางโลกได้ยกให้หอยทอดเป็นหนึ่งในสามเมนูอาหารริมทางที่ดีที่สุดของกรุงเทพมหานคร  

ราดหน้า

By / March 31, 2017

ราดหน้าเป็นอาหารแบบเส้นเหมือนกันกับอาหารจีนที่เป็นเส้นแบบอื่นเช่นก๋วยเตี๋ยว ผัดซีอิ๊ว แตลักษณะจะเหมือนผัดซีอิ๊วแล้วเต็มน้ำซุปมากกว่าและแรกคนไทยจะเรียกว่าก๋วยเตี๋ยวราดหน้าที่คำหน้าหายไปอาจเป็นเพราะชื่อเรียกที่ยาวเกินไปก็เลยถูกตัดออกเพื่อให้ง่ายในการสั่ง ราดหน้าที่เข้ามาแพร่หลายในไทยได้รับอิทธิพลจากอาหารจีน เริ่มนำเข้ามาขายโดยชาวจีนโดยเฉพาะชาวจีนแต้จิ๋ว ราดหน้ายุคแรกๆ ห่อใบตองขาย ใส่ผักกวางตุ้งและหน่อไม้ ราดน้ำราดแต่น้อย ต่อมาจึงมีการปรับรูปแบบไปต่างๆกัน ราดหน้าที่แพร่หลายในไทยนั้น มีที่มาจากราดหน้าของจีน 3 แหล่งดังนี้ 1.ราดหน้าแบบฮ่องกง น้ำราดหน้าไม่ใส่เต้าเจี้ยว ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย 2.ราดหน้าแบบกวางตุ้ง น้ำราดหน้าใส่เต้าเจี้ยว กระเทียม ใช้ผักคะน้าเป็นหลัก 3.ราดหน้าแบบแต้จิ๋ว น้ำราดสีเข้ม ใส่เต้าเจี้ยวเป็นเม็ด ไม่ใส่น้ำมันหอย และใส่คะน้าผัดไปกับน้ำราดด้วย ราดหน้า เป็นก๋วยเตี๋ยวชนิดหนึ่ง ที่ทำโดยการใช้เส้นลงไปผัดกับน้ำมันอ่อน ๆ ก่อน แล้วพักไว้ น้ำที่ใช้ราด เป็นน้ำต้มกระดูกผสมกับแป้งมันมีความข้นเหนียว เนื้อสัตว์นิยมใช้ เนื้อหมู และ กุ้ง หรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ซึ่งถ้าเป็นเนื้อหมูจะนิยมหมักกับกระเทียมก่อน เพื่อให้เหนียวนุ่ม ผักนิยมใช้ ผักคะน้า หรือจะใช้ผักอย่างอื่น เช่น ผักกวางตุ้ง หรือ ผักกาดขาว ก็ได้เส้นที่ใช้ทำราดหน้า มีหลายเส้น โดยมาก หากเป็นเส้นใหญ่ จะผัดกับน้ำมันและซีอิ๊วดำก่อน นอกจากนี้ยังมีหมี่ขาว… Read more

ผัดไทย

By / March 31, 2017

ผัดไทยเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารจีนเดิมเรียกอาหารชนิดนี้ว่า ก๋วยเตี๋ยวผัด และได้รับการเปลี่ยนแปลงด้านรสชาติใหม่ตามอย่างอาหารไทยมากขึ้นในเวลาต่อมาผัดไทยได้กลายเป็นที่รู้จักของคนต่างชาติในสมัยจอมพล ป. พิบูลสงคราม นายกรัฐมนตรีในขณะนั้นซึ่งเป็นช่วงเดียวกับสงครามโลกครั้งที่ 2 ท่านได้รณรงค์ให้ประชาชนหันมานิยมรับประทานก๋วยเตี๋ยว เพื่อลดการบริโภคข้าวภายในประเทศเนื่องจากในช่วงนั้นสภาวะเศรษฐกิจของประเทศตกต่ำ ข้าวแพงแต่เพราะกระแสชาตินิยมที่มองว่าก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารจีนจึงได้รังสรรค์ให้ผัดไทยเป็นอาหารไทย ทั้งนี้ผัดไทยในยุคนั้นจะไม่มีหมูเป็นส่วนประกอบ เพราะมองว่าหมูเป็นอาหารของคนจีน และเรียกเปลี่ยนชื่อ ก๋วยเตี๋ยวผัด เป็น ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย ตามชื่อใหม่ของประเทศ ปัจจุบันเรียกกันโดยย่อเหลือเพียงแค่ ผัดไทย ปัจจุบันผัดไทยได้กลายเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติไทยผัดไทยโดยทั่วไปจะนำเส้นเล็กมาผัดด้วยไฟแรงกับไข่ ใบกุยช่ายสับ ถั่วงอก หัวไชโป๊สับ เต้าหู้เหลือง ถั่วลิสงคั่ว และกุ้งแห้ง ปรุงรสด้วยพริก น้ำปลา และน้ำตาล เสิร์ฟพร้อมกับมะนาว ใบกุยช่าย ถั่วงอกสด และหัวปลีเป็นเครื่องเคียง ร้านผัดไทยบางแห่งจะใส่เนื้อหมูลงไปด้วย บางที่อาจจะใช้เส้นจันท์ซึ่งเหนียวกว่าเส้นเล็ก เรียกว่า ผัดไทยเส้นจันท์หรือใช้วุ้นเส้น เรียกว่า วุ้นเส้นผัดไทย รวมทั้งผัดหมี่โคราชที่มีลักษณะคล้ายผัดไทย กินกับส้มตำนอกจากนี้ยังมีผัดไทยประยุกต์ โดยนำส่วนผสมทุกอย่างผัดให้เข้ากัน แล้วนำไข่เจียวมาห่อผัดไทยทีหลัง เรียกว่า “ผัดไทยห่อไข่” หรือบางที่อาจจะใส่กุ้งสดแทนกุ้งแห้ง เรียกว่า ผัดไทยกุ้งสด ร้านขายผัดไทยมักจะขายหอยทอดหรือขนมผักกาดควบคู่กันไปด้วย เนื่องจากเครื่องปรุงที่ใช้มีหลายอย่างใช้ร่วมกัน

ลาบ

By / March 31, 2017

ลาบแต่เดิมนั้นเป็นอาหารที่มีมานานตั้งแต่สมัยก่อนอยุธยาในยุคนั้นมีการอพยพคนเป็นจำนวนมาและหลายครั้งหลายที่และวิธีการทำอาหารก็ได้ตามไปด้วยหนึ่งในสูตรอาหารนั้นลาบก็หนึ่งในสูตรนั้นทำให้ปัจจุบันอาหารที่ชื่อว่าลาบนั้นมีอยู่ทั่วประเทศไทยตอนกลางไปจนถึงภาคเหนือรวมถึงประเทศเพื่อนบ้านเราด้วยและได้แบ่งเป็นหลายแบบหลายสูตรตามแต่ละท้องที่แต่ส่วนที่พบมากที่สุดก็จะเป็นการทำลาบตามท้องถิ่นของคนภาคอีสาน ขนาดของภาคอีสานลาบก็มีวิธีการทำที่หลากหลายแต่โดยทั่วไปแล้ว ลาบทำจากเนื้อสับละเอียดแบบดิบหรือที่ผ่านการปรุงแล้วนำมาผสมเข้ากับส่วนผสมและเครื่องปรุงต่าง ๆ ที่มีความแตกต่างกันตามภูมิภาค รวมทั้งมีการใช้ไขมันจากสัตว์ หนังสัตว์ เครื่องใน เลือด น้ำดีและน้ำเพี้ย ตามด้วยเครื่องปรุงรสแบบง่ายหรือที่มีความซับซ้อน รวมถึงเครื่องเทศกว่ายี่สิบชนิดและสมุนไพรกว่าสามสิบชนิดมาผสมเข้าด้วยกัน ทำให้ได้อาหารจานหลักที่มีความหลากหลายมากขึ้น ไม่ว่าจะเป็น ลาบ ส้า หลู้ ก้อย ซกเล็ก เลือดแปลง ตับหวานและน้ำตกวิธีการปรุงลาบใช้หลักการเดียวกันกับยำโดยการผสมส่วนผสมต่าง ๆ เข้าด้วยกัน อันประกอบด้วย เนื้อสับหรือบดละเอียด เครื่องในสัตว์ เนื้อประเภทอื่น ๆ หั่นเป็นชิ้น เครื่องเทศต่าง ๆ เครื่องปรุงรสและสมุนไพร เมื่อเข้ากันดีแล้ว ลาบจะถูกนำออกเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงนานาชนิด อาทิ ผักสด ผักยอดอ่อนและสมุนไพรทั้งนี้ ลาบที่นิยมรับประทานมีอยู่สองประเภทหลักด้วยกัน ได้แก่ ลาบจากล้านนาและลาบจากอีสาน โดยลาบล้านนารู้จักกันในชื่อ ลาบเมือง

พะโล้

By / March 31, 2017

ถ้าพูดถึงพะโล้ต้องบอกว่าเป็นอ่านที่เด็กทุกคนที่เคยกินต้องชอบเพราะรสชาติที่มีความหวานนำตอนผมยังเป็นเด็กจำได้เลยว่าอาหารที่รู้จักอย่างแรกคือพะโล้เวลาครูหรือแม่ถามว่าอาหารที่ผมชอบคืออะไรผมก็จะตอบว่าพะโล้จนมาถึงตอนนี้หลานผมก็ชอบกินพะโล้นี่ชอบจริงหรือโดนบังคับกินหรือป่าวไม่รู้นะครับแต่ก่อนผมก็นึกว่าพะโล้คืออาหารไทยตอนที่ผมสงสัยก็เมื่อตอนที่กำลังจะหัดทำและได้รู้เรื่องจักเครื่องปรุงและส่วนผสมต่างๆพะโล้ เป็นการปรุงอาหารแบบจีนที่แพร่หลายไปทั่วประเทศจีน และได้แพร่หลายเข้ามาในประเทศไทยด้วย คือขั้นตอนหนึ่งในการทำเนื้อพะโล้ ซึ่งเป็นการเคี่ยวน้ำตาลทรายแดงให้ละลายในกระทะ ใส่เกลือ ซีอิ๊ว เนื้อสัตว์หรือเครื่องปรุงอื่นๆลงไป เคล้าให้ทั่ว พอสีสวยใส่เครื่องเทศ ใส่น้ำ แล้วเคี่ยวจนสุก ถ้าเป็นเป็ดหรือห่านจะเพิ่มตะไคร้และข่าด้วยเพื่อดับกลิ่นสาบ ลวกด้วยน้ำพะโล้ให้สีสวยแล้วจึงนำลงต้มในน้ำพะโล้ต่อ น้ำแกงสีเข้ม ใส่เครื่องเทศ เกลือ ซีอิ๊ว ใช้ปรุงเนื้อสัตว์ให้มีสีออกน้ำตาลอมแดงสูตรเครื่องเทศหรือเครื่องพะโล้มีได้หลายแบบ เครื่องพะโล้ที่นิยมใช้ได้แก่ อบเชย กานพลู โป๊ยกั้ก เปลือกส้มแมนดารินตากแห้ง เม็ดผักชี ยี่หร่า ใบเฉาก๊วย หล่อฮังก๊วย พริกไทย พริกเสฉวน ชะเอมเทศ ซังยิ้ง ใบเฮียวเฮียะ นอกจากนั้นจะใส่เครื่องปรุงอื่น ได้แก่ หอมแดง กระเทียม รากผักชี ข่าขิงแห้ง กระวาน เปราะหอม เร่วหอม พะโล้ที่ดีจะปรุงให้ได้ 5 รสโดยใช้เครื่องเทศจีน 5 ชนิด  พะโล้ที่ทำโดยคนไทยจะปรับให้ปรุงง่ายขึ้น ใส่เครื่องเทศจีนเพียงไม่กี่อย่าง และใส่ไม่มากนัก โดยมากนิยมใส่โป๋ยกั๋กและอบเชย ในแต้จิ๋วนิยมทำห่านพะโล้และเป็ดพะโล้ โดยจะกินกับน้ำจิ้มที่ทำจากต้นกระเทียมสับใสน้ำส้มสายชู น้ำพะโล้ที่เหลือจากการต้มห่านและเป็ดจะนำไปต้มขาหมู เครื่องใน… Read more

Back to Top