adminseo-wp

    พะโล้

    By / March 31, 2017

    ถ้าพูดถึงพะโล้ต้องบอกว่าเป็นอ่านที่เด็กทุกคนที่เคยกินต้องชอบเพราะรสชาติที่มีความหวานนำตอนผมยังเป็นเด็กจำได้เลยว่าอาหารที่รู้จักอย่างแรกคือพะโล้เวลาครูหรือแม่ถามว่าอาหารที่ผมชอบคืออะไรผมก็จะตอบว่าพะโล้จนมาถึงตอนนี้หลานผมก็ชอบกินพะโล้นี่ชอบจริงหรือโดนบังคับกินหรือป่าวไม่รู้นะครับแต่ก่อนผมก็นึกว่าพะโล้คืออาหารไทยตอนที่ผมสงสัยก็เมื่อตอนที่กำลังจะหัดทำและได้รู้เรื่องจักเครื่องปรุงและส่วนผสมต่างๆพะโล้ เป็นการปรุงอาหารแบบจีนที่แพร่หลายไปทั่วประเทศจีน และได้แพร่หลายเข้ามาในประเทศไทยด้วย คือขั้นตอนหนึ่งในการทำเนื้อพะโล้ ซึ่งเป็นการเคี่ยวน้ำตาลทรายแดงให้ละลายในกระทะ ใส่เกลือ ซีอิ๊ว เนื้อสัตว์หรือเครื่องปรุงอื่นๆลงไป เคล้าให้ทั่ว พอสีสวยใส่เครื่องเทศ ใส่น้ำ แล้วเคี่ยวจนสุก ถ้าเป็นเป็ดหรือห่านจะเพิ่มตะไคร้และข่าด้วยเพื่อดับกลิ่นสาบ ลวกด้วยน้ำพะโล้ให้สีสวยแล้วจึงนำลงต้มในน้ำพะโล้ต่อ น้ำแกงสีเข้ม ใส่เครื่องเทศ เกลือ ซีอิ๊ว ใช้ปรุงเนื้อสัตว์ให้มีสีออกน้ำตาลอมแดงสูตรเครื่องเทศหรือเครื่องพะโล้มีได้หลายแบบ เครื่องพะโล้ที่นิยมใช้ได้แก่ อบเชย กานพลู โป๊ยกั้ก เปลือกส้มแมนดารินตากแห้ง เม็ดผักชี ยี่หร่า ใบเฉาก๊วย หล่อฮังก๊วย พริกไทย พริกเสฉวน ชะเอมเทศ ซังยิ้ง ใบเฮียวเฮียะ นอกจากนั้นจะใส่เครื่องปรุงอื่น ได้แก่ หอมแดง กระเทียม รากผักชี ข่าขิงแห้ง กระวาน เปราะหอม เร่วหอม พะโล้ที่ดีจะปรุงให้ได้ 5 รสโดยใช้เครื่องเทศจีน 5 ชนิด  พะโล้ที่ทำโดยคนไทยจะปรับให้ปรุงง่ายขึ้น ใส่เครื่องเทศจีนเพียงไม่กี่อย่าง และใส่ไม่มากนัก โดยมากนิยมใส่โป๋ยกั๋กและอบเชย ในแต้จิ๋วนิยมทำห่านพะโล้และเป็ดพะโล้ โดยจะกินกับน้ำจิ้มที่ทำจากต้นกระเทียมสับใสน้ำส้มสายชู น้ำพะโล้ที่เหลือจากการต้มห่านและเป็ดจะนำไปต้มขาหมู เครื่องใน… Read more

    ส้มตำ

    By / March 31, 2017

    ส้มตำในตอนนี้คงจะบอกว่าเป็นอาหารอีสานคงจะไม่ได้แล้วเพราะตอนนี้ส้มตำมีอยู่ทั่วประเทศไทยและได้รับความนิยมมากแม้แต่ชาวต่างชาติที่รักในความเป็นไทยยังต้องหลงในรสชาตอของส้มตำ และในปัจจุบันนี้ส้มตำถูกนำไปพัฒนาตามสูตรต่างๆของแต่ละท้องที่จนเกิดเป็นส้มตำแบบใหม่และเปลี่ยนส่วนผสมอย่างเช่นการเอาผลไม้มาใส่แทนมะละกอก็จะได้เป็นตำผลไม้เนื่องจากคนในปัจจุบันเริ่มรักษาสุขภาพสูตรการทำส้มตำจึงเป็นสูตรที่ดัดแปลงง่ายที่สุดเพราะส่วนผสมส่วนใหญ่ก็เป็นพืชผักอยู่แล้ว ทำให้ถูกใจคนที่กำลังลดความอ้วนหรือคนงดเนื้อได้ จริงๆที่ส้มตำเป็นอาหารที่มีทั่วทุกพื้นที่ในประเทศไทยนั้นเป็นเพราะว่าส้มตำเป็นอาหารของคนภาคอีสานที่ทำง่ายหาส่วนผสมง่ายและหาส่วนผสมอื่นมาปรุงแทนได้ทำให้เมื่อคนอีสานได้นำวิธีการทำไปเผยแพร่ด้วย แต่ส้มตำนั้น เป็นอาหารที่นำวิธีปรุงมาจากการทำตำส้ม คือการทำให้เปรี้ยว ในลาวจะเรียกว่าตำหมากหุ่ง ปรุงโดยนำมะละกอดิบที่สับแล้วฝานหรือขูดเป็นเส้นมาตำในครกเป็นหลัก พร้อมด้วยวัตถุดิบอื่นๆ คือ มะเขือเทศลูกเล็ก มะเขือสีดา มะเขือเปราะ พริกสดหรือพริกแห้ง ถั่วฝักยาว กระเทียม และปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา มะนาว อนึ่ง ส้มตำไม่ใช่อาหารดั้งเดิมของชนชาติลาวตามที่คนลาวบางส่วนเข้าใจกัน เพราะเครื่องปรุงหลายอย่าง ทั้งมะละกอ พริก ได้รับมาจากต่างประเทศโดยทางเรือในสมัยโบราณ ส่วนน้ำปลาต้องใช้ปลาทะเลในการทำ และคำเรียกส้มตำในลาวคือตำหมากหุ่งส่วนในไทยเรียกส้มตำ

Back to Top